मलाई कोफ्ता

Read in English – Malai Kofta

सामग्री :

कोफ्ता केलिये :

  • १ कप आलू (उबालके , किसा हूआ)
  • १ कप किसा हूआ पनीर
  • २ चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हूआ)
  • १/२ छोटी चम्मच जीरा
  • १/४ छोटी चम्मच नमक
  • १ छोटी हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

घोल केलिये :

  • २ चम्मच मैदा
  • ४ चम्मच पानी
  • तेल तलने केलिये

ग्रेवी (करी ) केलिये:

  • २ चम्मच तेल
  • एक चुटकी हींग
  • १ छोटी चम्मच जीरा
  • २ मध्यम टमाटर (कटे हुए)
  • १ चम्मच अदरक (छिना हुआ)
  • १ हरी मिर्च (कटी हुई)
  • १ चम्मच धनिया (पाउडर)
  • १/२ छोटी चम्मच हल्दी (पाउडर)
  • १/४ छोटी चम्मच लाल मिर्च (पाउडर)
  • १ छोटी चम्मच मैदा
  • १/४ कप मलाई (क्रीम)
  • १/२ छोटी चम्मच नमक
  • १/४ छोटी चम्मच गरम मसाला
  • २ चम्मच हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ )

रीत :

कोफ्ते केलिये :

  1. कोफ्ते  केलिये  सारी  सामग्री  मिला  ले  |
  2. फिर  तेल  वाले  हाथो  से  उसके  १४  से  १६  हिसे  करे  |
  3. उनके  गोले  बना  ले  |
  4. अब  आटे  को  ४   चम्मच  पानी  मे  अच्छी  तरह  मिला  लो  और  एक  घोल  तैयार  करो |
  5. एक  कढ़ाई  (पैन ) मे  तेल  गरम  करे  मध्यम  आच  पे  |
  6. तेल  १  १/२   इंच  जितना  होने  चाहिए  |
  7. ये  देखने  केलिये  के तेल  अच्छी  तरह  गरम  हुआ  है  के नई  , तो  तेल  मे  थोड़ा  सा  कोफ्ते का  मिक्स  डाले  और  अगर  वो  रंग  नई  बदले  और  तुरंत  ऊपर आये  तो  समझ  ले  के  तेल  गरम  होगया  है   |
  8. कोफ्ते  को  घोल  मे  एक-एक  करके  डाले  और  धीरे  से  तेल  मे  डाले  कोफ्ते  को |
  9. कोफ्ते  को  तब  तक  तले  जब  तक  कोफ्ते  सुनहरे-भूरे  होजाये  |
  10. और  ध्यान  रहे  के आप  कोफ्ते  को  तलने  के  समय  जयादा  न    हिलाया  |

ग्रेवी  केलिये :

  1. टमाटर , हरी  मिर्च  और  अदरक  की  चटनी  बना  ले ( अच्छी  तरह  पिसे )|
  2. अगर  आपको  जयादा  तीखा  पसंद  है  तो  आप  मिर्च के  बीज  निकाल  ले  |
  3. क्रीम  और   आटे  को  अच्छी  तरह  मिलाके  एक  जगह   रखे |
  4. एक  कढ़ाई  (पैन ) मे  तेल  गरम  करे  |
  5. तेल  अच्छी  तरह  गरम  हुआ  है  के  नई  ये  जानने  न  केलिये  तेल  मे  एक  जीरा  डाले  और  अगर  जीरा  चटकने  लगे  तो  समझ  ले  के  तेल  अच्छी  तरह  गरम  होगया  है  |
  6. फिर  तेल  मे  हींग  और  जीरा  डाले  और  पकाये  |
  7. फिर  उसमे  टमाटर  प्यूरी  (पिसा  हुआ  टमाटर ) , धनिया  , हल्दी  ,और  लाल  मिर्च   डालके  अच्छी  तरह  मिला  ले  |
  8. ४  मिनट  तक  पकाये  मध्यम  आच  पर  |
  9. टमाटर  मिक्सचर से थोड़ी  दर  बाद  तेल  छूटने  लगे  और  आधा  हो   जाएगा  |
  10. फिर  उसमे  दूध और अरारोट का  मिक्स  , नमक  और  एक  कप  पानी  डालके  पकाये  |
  11. इसे  ढके और  ७-८  मिनट  तक  मध्यम  आच  पर  पकाये |
  12. उसमे  अब  गरम  मसाला  , नमक  और  धनिया  डाले  और  १  मिनट  तक  पकने  दे |
  13. उसमे  कोफ्ते  डाले  और  अच्छे  से  मिला  ले  और  तब  तक  पकाये  जब  तक  ग्रेवी  उबलना जाये  |
  14. (याद  रहे  के  कोफ्ते  ११/२  गुना  बढ़ता  है  ग्रेवी  मे डालने पर  , और  अगर आपको  जयादा  ग्रेवी  पसंद  है  तो  ये  समय  आप  पानी  और  नमक  आपके  हिसाब  से दाल  सकते  है )
  15. (कोफ्ते  इतने   नरम  होता  है  की  आप  जब  मलाई  कोफ्ते  परोसे   वाले  हो  तभी  उसमे  कोफ्ते  दे  , वार्ना कोफ्ते  टूट  जाएगा )

खुद खाओ, सबको खिलाओ 😀

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